Visão geral do rolinho primavera
Goi cuon, mais conhecido como rolinho primavera vietnamita, é um dos pratos mais populares do mundo. Fresco e saudável, com uma grande variedade de sabores, goi cuon é um prato ideal, especialmente com bom tempo. De facto, foi várias vezes incluído em listas dos pratos mais prestigiados. A sua receita, tal como pho, é muito popular nos sítios Web de culinária francesa, tais como marmiton.org, ricardocuisine.com, etc.
Graças à sua preparação simples e ao seu sabor sublimemente complexo, o rolinho primavera conquistou um lugar no coração dos gourmets de todo o mundo.
Origem do rolinho primavera vietnamita
Ninguém conhece a origem do rolinho primavera, uma vez que existem em todos os cantos do Vietname, tendo cada região a sua própria versão. No entanto, há uma teoria de que o “goi cuon” é uma variação da popiah chinesa, mas é muito provável que esteja incorrecta, uma vez que a natureza fresca e leve de rolinho primavera difere marcadamente da riqueza da popiah. Além disso, existem pratos em forma de rolo em todas as cozinhas do mundo, incluindo muitos outros pratos muito mais populares, como o kimbap coreano, o sushi japonês e até os crepes franceses!
Principais componentes
Apesar da variedade de versões, o rolinho primavera é composto por 5 elementos principais: proteínas, legumes, ervas aromáticas, aletria de arroz e bolinhos de arroz. No entanto, este prato não estaria completo sem o molho – o elemento que faz de cada rolinho primavera uma experiência única. Cada um destes elementos pode variar de região para região, e neste artigo vamos tentar dar-lhe uma visão panorâmica do rolinho primavera de acordo com a variação destes cinco elementos.
Proteínas
A proteína é o principal ingrediente do rolinho primavera. A carne de porco cozida e o camarão são frequentemente encontrados, mas o leque de variações é muito vasto: carne de vaca, fatias de barriga de porco, orelhas de porco, pato, peixe grelhado ou cozido a vapor, salsicha vietnamita e também omeletas.
Cada um destes ingredientes pode ser combinado com outros, ou pode ser sempre o único ingrediente do rolo. A preparação é frequentemente simples: cozidos, vaporizados e apresentados em fatias finas ou em juliana. A carne de vaca, o pato e a barriga de porco são frequentemente cortados em fatias finas, enquanto as omeletas, as salsichas vietnamitas e especialmente as orelhas de porco (devido à sua textura estaladiça) são apresentadas em juliana.
Ervas aromáticas
As ervas aromáticas são sempre consumidas cruas. Nalguns tipos de rolos, são mesmo a estrela do prato. Na região de Tay Ninh, no sul do Vietname, o rolo banh trang Trang Bang é consumido com cerca de 30 tipos diferentes de ervas e legumes selvagens.
Legumes
Não importa quantos tipos de ervas se encontrem, é essencial manter os sabores ácidos e picantes e a textura estaladiça dos legumes frescos e crus. O pepino, a carambola e a banana verde cortada em juliana são os mais comuns, e talvez também a cenoura e a papaia verde em conserva, que dão sabor e cor ao rolinho. De facto, as ervas aromáticas são a principal razão pela qual são chamados de “rolinho primavera”, pois trazem a frescura da primavera e oferecem uma fonte fácil de fibras para os comensais.
Aletria
A aletria de arroz utilizada no rolinho primavera é frequentemente constituída por fios finos ou folhas de aletria. A aletria fresca desempenha o papel de amido no prato, permitindo-nos ter uma refeição completa apenas com o rolinho primavera.
Papel de arroz
Por último, mas não menos importante, os bolos de arroz formam a cobertura do rolo, e todos os outros ingredientes são enrolados neles. Os bolos podem ser frescos, como pho cuon de Hanói e no banh uot cuon de Hue, ou seco, como na maioria dos outros rolos.
No entanto, mesmo o papel de arroz seco pode ser dividido em diferentes tipos, dependendo da sua espessura, da forma como são preparados e da sua proveniência. O mais utilizado é papel de arroz que mencionámos acima: banh trang Trang Bang. Fabricado na região de Trang Bang Tay Ninh, precisa ser exposto ao orvalho e não ao sol como os outros papeis de arroz. A sua perfeita maleabilidade é o seu ponto forte e o seu sabor ligeiramente salgado é uma originalidade única.
O rolinho primavera vietnamitas nunca é consumido sozinhos, mas sempre com molhos que os acompanham. Os molhos têm frequentemente sabores fortes, combinando sabores ácidos, picantes, salgados e doces. É surpreendente que a mesma combinação possa variar tanto: o molho do Norte retira o seu sabor salgado do nuoc mam, enquanto o do Centro o retira do mam nem. A versão meridional do molho obtém o seu cheiro e sabor doces do sumo de coco… Os molhos desempenham um papel importante, pois elevam e acentuam a frescura dos ingredientes.
As variações do rolinho primavera são quase incontáveis graças à variação de cada elemento. Mas podemos sempre nomear os mais conhecidos como rolinho de barriga de porco, rolinho de peixe grelhado, goi cuon com camarões, bo cuon la cai fatias de carne de vaca semi-cozinhadas, enroladas em folhas de mostarda com banana verde e carambola em juliana… e comidas com molho hoisin e mostarda…
Atualmente, o Goi cuon está a chegar aos países ocidentais e é também uma alternativa muito mais saudável e leve aos hambúrgueres ou à comida rápida. Na Austrália, o rolo de primavera é muito popular e é agora vendido nas cantinas das universidades, num esforço para reduzir a obesidade entre as crianças. Se tiver a oportunidade de viajar para o Vietname, recomendamos vivamente este delicioso prato.
Receita do rolinho primavera
Nesta secção, a Horizon Vietnam Travel ensinar-lhe-á uma forma simples de fazer goi cuon, mas pode experimentar outras adaptações para se adequar ao seu gosto. Descubra a receita do goi cuon connosco!
Ingredientes para 4 pessoas
– Bolinho de arroz (cerca de 20 folhas)
– Aletria de arroz seca (300 g)
– Camarão: 10
– Carne de porco: 300g
– Salada verde
– Ervas aromáticas (coentros, hortelã, etc.)
– Cenoura: 2
– Pepino: 2
– Ananás: 1
Preparação
Passo 1: Cozinhe a carne em água a ferver em lume normal durante cerca de 15 minutos. Nota: Adicione um pouco de chalota e sal para dar mais sabor.
Passo 2: Enquanto espera que a carne cozinhe, coza os camarões em água a ferver noutra panela durante 3-5 minutos com sal.
Passo 3: Coloque os camarões cozinhados e a carne num prato.
Passo 4: Faça uma pequena omeleta. Tente fazer uma omelete bastante fina.
Passo 5: Corte os legumes: cenoura, pepino em palitos de fósforo. Corte o ananás ao meio e depois em palitos de fósforo. Em seguida, corte a omelete em tiras, a carne em tiras finas e os camarões em metades depois de descascados.
Etapa 6: Coloque a aletria de arroz seca na água quente durante alguns minutos.
Passo 7 : Prepare o molho: Numa tigela, coloque 2 colheres de sopa de molho nuoc mam, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz e 8 colheres de sopa de água. Misture bem e, em seguida, adicione um pouco de malagueta e alho picado.
Etapa 8: Enrole o goi cuon: humedecer um bolinho de arroz. Junte a salada, as ervas aromáticas, a omeleta, o ananás, a cenoura, o pepino, a aletria de arroz, a carne e os camarões, por ordem. Juntar os dois lados do bolo e enrolar bem até ao fim do bolo.
Agora é hora de desfrutar! Bom apetite!
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